Thèse de doctorat en Sociologie
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Résumé
Cette thèse porte sur le travail d’organisation du marché fourni pour mettre en place et assurer le fonctionnement de filières céréales de proximité alternatives. Elle interroge la manière dont les acteurs s’y prennent pour organiser ces filières sans recourir aux intermédiaires marchands et aux standards de qualité qui structurent habituellement les relations entre agriculteurs, meuniers, boulangers ou pastiers. Pour cela, une enquête qualitative a été menée pendant trois années auprès de cinq filières céréales de proximité en Occitanie. En adoptant un cadre d’analyse en sociologie économique, nourri des apports de la sociologie du travail et des organisations, la thèse met au jour que le développement de ces filières hors normes sur les plans agronomiques, technologiques et marchands implique un grand nombre de soucis de coordination. Elle rend alors compte des activités et dispositifs qui permettent aux acteurs de faire fonctionner cette « économie de l’hétérogénéité ». Elle analyse les opérations réalisées pour construire un régime propre d’évaluation de la qualité et du travail, mettre en cohérence la production et les échanges, établir des règles communes et assurer la maintenance du marché à travers le temps long et ses multiples lieux.
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Titre traduit
Economy of heterogeneity. Sociology of market organization in alternative cereal chains
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Résumé
This thesis focuses on the market organization work performed in setting up and operating alternative local cereal chains. It investigates the way in which actors organize these chains without resorting to market intermediaries and quality standards that usually structure relations between farmers, millers, bakers or pasta markers. To this aim, a qualitative survey was conducted over three years among five local cereal chains in Occitanie, South of France. Adopting an analytical framework in economic sociology, nourished by contributions from sociology of work and organizations, the thesis reveals that the development of these non-standard chains involves a large number of coordination concerns. Hence, that study highlights the activities and devices that allow actors to make this « economy of heterogeneity » effective. It analyzes the operations carried out to construct a local quality convention, to value heterogeneous goods, to ensure coherence of production and exchanges, to establish common rules and finally, to ensure market maintenance over time and in multiple locations.
Source: http://www.theses.fr/2023MON30009
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