Dans la Drôme, un restaurant met le numérique au service de la qualité de vie des équipes… et de la performance
Chaque année, les Trophées numériques de la CPME, dont France Num est partenaire, distinguent des TPE et des PME qui ont su s’approprier les outils et les potentialités offertes par l’ère numérique pour grandir, développer les compétences de leurs salariés, acquérir de nouveaux marchés, attirer de nouveaux clients, réduire leurs coûts, développer leur notoriété, être vecteurs d’inclusion, etc.
Lauréat du Prix « Emploi & Inclusion » 2025 des Trophées numériques de la CPME
Cette année, le prix « Emploi & Inclusion » qui récompense l’entreprise qui a amélioré ses ressources humaines (RH) et / ou favorisé l’inclusion des personnes éloignées de l’emploi dans sa TPE PME grâce au numérique, a désigné, parmi les 3 finalistes, Marion et Cyril Huin Bauchat, les dirigeants de La Salle à Manger, restaurant bistronomique, basée à Crest (26).
Marion Huin-Bauchat est issue d’une lignée de commerçants depuis quatre générations. Son parcours éclectique — biochimie, langues, gestion, assurance, médical — lui a forgé une conviction profonde : l’humain doit être au centre de toute organisation. Avec son mari Cyril, elle reprend en juin 2022 La Salle à Manger, un restaurant situé Place du Champ de Mars à Crest.
Dès le départ, le projet se distingue par une ambition qui dépasse la simple restauration. L’établissement valorise 80 % de produits locaux issus de circuits courts (moins de 30 km), supprime le plastique, combat le gaspillage alimentaire et collabore avec des structures d’insertion. Sur le plan de la gestion des ressources humaines (RH), le modèle est tout aussi singulier : plannings co-construits avec les équipes, rémunérations attractives, formations continues pour les salariés, et. Résultat : un turnover quasi nul dans un secteur où il atteint habituellement 30 à 40 %.
Ces choix sont rapidement récompensés : Trophée du Tourisme AuRA 2024 et coup de cœur du public, Trophée des Femmes Entreprenantes CPME Drôme… La réputation de l’établissement dépasse vite les frontières de la Drôme.
Le rachat d’un second établissement : le déclencheur du virage numérique
En décembre 2024, Marion et Cyril franchissent une nouvelle étape en reprenant un deuxième établissement — un bar emblématique de Crest, avec une brasserie ouverte en juin 2025 à l’étage, capable d’accueillir jusqu’à 250 personnes. L’effectif bondit alors de 9 à près de 25 collaborateurs en hiver, et dépasse 30 l’été pour cette première saison à deux établissements.
À cette échelle, les méthodes artisanales de gestion atteignent leurs limites. Gérer les plannings de 25 à 30 personnes à la main, jongler avec les indisponibilités, suivre les commandes et maîtriser les coûts d’achats sans outil dédié : c’est chronophage, source d’erreurs, et peu compatible avec les valeurs de transparence et de coconstruction qui font l’ADN de la maison.
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